Aprašymas
Vynas pagamintas, taikant „appassimeto“, tai yra džiovinimo metodą, kuris žinomas naudojant Amarone vynams gaminti. Dalis vynuogių džiovinamos ant vynuogienojų, todėl vyno spalva ryškesnė, ir skonių koncentracija didesnė. Taip pat vynuogės gali būti džiovinamos jau nuskintos. Taip jos netenka 40–50 % savo svorio, todėl pakyla cukraus ir alkoholio koncentracija.
Vynui būdinga sodri raudona spalva, ryškus prinokusių vaisių ir prieskonių aromatas, pilnas, bet kartu minkštas ir apvalus vaisių skonis bei ilgai išliekantis poskonis su trešnių užuominomis.
Rekomenduojama patiekti prie žvėrienos, makaronų, kepsninėje ruošto maisto, jautienos, veršienos, sūrių.
Įmonei „Angelo Rocca & Figli“ priklauso du dideli vynuogių auginimo ūkiai (80 ha): „Don Cataldo“ ir „Vignali Grandi“. Jie įsikūrę Leverano vietovėje, pačioje Salento širdyje. Molingas ir kalkingas dirvožemis bei netoli esančios jūros įtaka lemia itin aukštą vynuogių kokybę. Vynuogės ypač preciziškai atrenkamos, naudojamos pačios moderniausios technologijos, geriausi vynai brandinami didelėse ąžuolo statinėse, rasta kokybės ir kainos pusiausvyra.
